Bien plus raffiné et doux que les autres oignons, l’oignon rouge est l’ingrédient parfait pour apporter saveur et texture à nos entrées préférées
Sa saveur à la fois douce et corsée est idéale pour la réalisation de recettes crues étant donné que cet oignon, décidément pas comme les autres, perd de ses saveurs à la cuisson !
Les atouts santé et nutrition de l’oignon rouge
Avec moins de 45 kcal pour 100g, l’oignon rouge fait partie des ingrédients peu caloriques et qui apportent un maximum de goût en cuisine ! Il a donc toute sa place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pauvre en glucides et en lipides, il est surtout riche en eau et en micro nutriments. D’ailleurs, sa teneur en micro nutriments de qualité est supérieure à celle des autres oignons ! Il possède une véritable richesse en vitamines A, B et C, ainsi qu’en soufre. De plus, l’oignon rouge est particulièrement réputé pour sa richesse en fibres alimentaires et en antioxydants qui contribuent au bien-être digestif et à la protection de l’organisme contre les effets du stress oxydatif.
Quelle est la saison pour consommer de l’oignon rouge ?
Bien que l’oignon rouge se trouve facilement toute l’année, la saison idéale pour en profiter s’étend entre les mois de septembre et de mars !
Comment conserver l’oignon rouge ?
L’oignon rouge, comme les autres oignons, se conserve plutôt longtemps et facilement. Idéalement, il doit être conservé dans un endroit sec et frais, à l’abri de la chaleur et de l’humidité ! En été lorsqu’il fait très chaud, il peut être stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver toute sa fraîcheur ! Une fois découpé et entamé, il doit cependant impérativement être stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un papier film et être consommé dans un délai de 48h. Sinon, il risquerait de perdre sa texture si attrayante ainsi que ses saveurs.
Comment cuire l’oignon rouge ?
Il faut savoir que l’ oignon rouge perd de sa saveur à la cuisson, on le destine donc idéalement à la réalisation de plats crus, de sandwiches ou de salades. Toutefois, il peut malgré tout être servi cuit, confit ou en pickles. Pour ce qui est de la cuisson, certains l’apprécient particulièrement lorsqu’il est rôti au four, poêlé ou même intégré à un plat mijoté ! Pour préserver sa texture intéressante ainsi que toutes ses saveurs, on recommande de l’ajouter à mi-cuisson et de privilégier les cuissons douces et brèves.
Comment bien choisir l’oignon rouge ?
L’oignon rouge se trouve facilement chez le primeur ou au rayon fruits et légumes des grandes surfaces. Pour assurer un maximum de fraîcheur en cuisine, on privilégie les oignons rouges bien fermes et dont l’enveloppe est intacte. On évitera, au contraire, les oignons mous bien trop mûrs ainsi que les oignons germés, bien moins savoureux que les autres. Pour le respect de l’environnement et le soutien de l’économie française, mieux vaut opter pour des oignons rouges produits et cultivés en France.
