Les salsifis ne sont pas souvent au menu, pourtant ils regorgent d’effets bénéfiques sur la santé :
- un apport en fibres
- il entretient le microbiote
- la présence d’iode
- des vitamines.
la présence d’acide folique.
- « L’acide folique ou la vitamine B9 a un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire ce qui explique son caractère indispensable aux cours des différentes phases de la vie.
- Elle a un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux (synthèse de neuromédiateurs) et du système immunitaire. Elle est nécessaire à la production de nouvelles cellules, ce qui la rend particulièrement importante durant les périodes d’activité métabolique intense comme l’enfance, l’adolescence, la grossesse (développement du fœtus )
Salsifis et iode
Les salsifis sont riches en iode avec un apport de 20 microgrammes pour une portion de 100 grammes. « L’iode est un oligo-élément impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes. La sécrétion de ces hormones commence dès le début de la vie du fœtus et participe aux fonctions vitales de l’organisme, notamment au développement neurologique du fœtus et du nouveau-né »
Salsifis et Vitamine K
Autre bienfait, le salsifis est riche en vitamine K. Cette dernière s’avère indispensable à la coagulation sanguine et à l’activation de protéines impliquées dans la construction de l’os et l’inhibition de la calcification vasculaire.
De plus, la vitamine E présente dans le salsifis est appréciée pour ses qualités antioxydantes. Ainsi, elle permet de lutter contre le stress oxydatif.
Son goût?
Ce légume racine a une saveur douce et plutôt sucrée, il peut évoquer le goût de la noisette et s’accorder parfaitement avec une viande blanche. Sa saveur est proche de celle de l’asperge ou de l’artichaut.
Il sera également sublimer avec des saveurs acides comme du citron ou du vinaigre.
Contrairement aux idées reçues, le salsifis est bien un légume et non un féculent. Impossible de manger les racines crues, elles doivent nécessairement être cuites. Peu importe la recette choisie, tout commence généralement par une cuisson dans l’eau bouillante salée du salsifis trouvé frais sur les étals du primeur. Et pour ceux qui ne veulent pas cuisiner, il existe aussi des salsifis directement en boîte de conserve. Autre astuce, il peut très bien s’acheter congelé.
C’est un légume d’hiver dont on se régale généralement entre les mois d’octobre et de mars. Si vous optez pour des légumes frais, préférez-les fermes, sans meurtrissure et fins. A l’inverse, s’il est trop gros il y a de grands risques qu’il soit fibreux. S’ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils peuvent aussi se stocker dans un endroit frais comme une cave.
Rincez-les, coupez-les avant de les faire cuire.
Les enfants peuvent apprécier les salsifis assez rapidement en raison du goût sucré.
Les Précautions
En raison de la présence d’iode, ce légume n’est pas à mettre dans toutes les assiettes. En effet, il doit être consommé avec précaution par les personnes qui souffrent de problèmes à la thyroïde et traitées avec du Levothyrox. Comme toujours, en cas de doute, le mieux est d’en parler directement avec son médecin traitant.
