La légende veut que les jeunes filles de Neufchâtel-en-Bray offraient ce fromage à leurs galantes conquêtes durant la Guerre de Cent Ans. Les religieux préféraient y voir les ailes d’un ange? Vaste sujet de discorde mais aussi de rêverie amoureuse.
Proche cousin du Camembert par sa texture et son goût. Certains le préféreront plus fait, avec un goût plus corsé et une croûte or foncé. Sous une croûte fleurie, se cache une pâte lisse et moelleuse (on la dit » moussée « ) à la saveur délicate mais soutenue. Accompagné d’un vin rouge charpenté et d’un pain frais croustillant : c’est une pure merveille.
