Tendres et fondantes, les carottes nouvelles sont un véritable petit plaisir gourmand à déguster dès les premiers jours du printemps.
- Excellente source de bêta-carotène ;
- Source de fibres douces ;
- Bonne teneur en vitamines du groupe B ;
- Favorise la santé des yeux et de la peau ;
- Fort pouvoir antioxydant.
Conserver la carotte
La carotte se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur quelques jours, jusqu’à 10 jours dans le meilleur des cas. Elle se conservera encore mieux si ses fanes sont conservées séparément. Une fois cuite ou blanchie, elle peut être placée au congélateur puis conservée plusieurs mois.
Les carottes nouvelles ne s’épluchent pas. Les brosser suffit. Vous pouvez les préparer glacées, braisées aux petits oignons, accompagnés de petits pois, les faire cuire à la vapeur, au wok, ou simplement à la poêle avec un peu de matière grasse.
Un peu d’Histoire
La carotte aurait été découverte il y a 5 000 ans dans ce qui est aujourd’hui l’Afghanistan. Celle-ci rouge ou marron, y abonde encore. Commence alors un long périple à travers les siècles qui amènera la carotte, au gré des explorations humaines, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique, ainsi qu’en Europe où on la cultive dès le XVIIIe siècle. À cette époque, on connaît des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, marron et noire, mais pas de carottes orange. Mentionnons qu’au Canada toutes les carottes sauvages sont à racine blanche.
