La patate douce est une excellente source de pro-vitamine A ou bêta-carotène. Plus elle est colorée, plus elle contient de pro-vitamine A qui est indispensable à la santé des tissus, au système immunitaire, à la croissance et pour la vision nocturne.
La patate douce est source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).
Elle contient aussi:
- de la vitamine C (vitamine multifonctionnelle : système nerveux, peau, métabolisme énergétique, immunité…)
- de la vitamine B6 (métabolisme énergétique, système nerveux)
- de la vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- du cuivre (métabolisme énergétique, système nerveux, immunité…)
- du manganèse (métabolisme énergétique, santé des os, antioxydant)
- de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure
La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu’à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.
Pour bien choisir vos patates douces:
Le poids est déterminant: elles doivent être lourdes et fermes, sans taches et sans odeur.
Pour bien conserver vos patates douces
Comme les pommes de terre, elles se gardent toujours à l’abri de la lumière et au sec. Mais comme elles sont plus fragiles, elles se conservent moins longtemps: 7 à 10 jours seulement.
