les Yaourts du Climont c’est :
du lait de montagne
Toutes les fermes où est produit le lait de vache sont situées à plus de 500m d’altitude, dans une zone où l’alimentation des vaches est faite uniquement d’herbe, de foin, de pâturages (il n’y a pas de maïs comme en plaine).
Il en résulte un lait plus riche, au goût crémeux, et cela donnera un yaourt avec une texture particulière, à la fois plus onctueuse et plus légère.
Le lait est issu de fermes qui suivent les principes de l’agriculture biologique : sans engrais chimiques, sans produits de traitements, sans pesticides, etc).
L’appellation provenance MONTAGNE a été accordée à la Laiterie du Climont par arrêté préfectoral en 2003. Le label « bio » est certifié par Certipaq.
du lait fais entier
Le yaourt Climont est produit au lait frais entier, non industrialisé : pas d’homogénéisation, pas d’écrémage suivi de rajouts de crème. Simplement pasteurisé, le yaourt Climont respecte le goût du lait de manière naturelle. C’est la raison pour laquelle une petite couche de crème remonte à la surface des yaourts nature et aromatisés, comme dans le temps.
des ferments de yaourt traditionnels
Le ferment qui est utilisé à la laiterie du Climont est un ferment du yaourt traditionnel, au goût prononcé, légèrement acidulé comme dans les années 60, aux débuts du yaourt en France.
Actuellement la tendance est de faire des yaourts toujours plus doux, plus proches de la crème dessert que du yaourt traditionnel ; mais le vrai amateur de yaourt et le connaisseur recherchent cet acidulé, signe d’authenticité.
