Busiate de Timilìa
Pâtes de semoule de blé dur séchées lentement.
Cette gamme, tréfilée en bronze, est elle aussi entièrement produite avec le blé Timilìa. Les busiate viennent directement de la tradition des pâtes maison. Typiques surtout de la province de Trapani, la partie la plus à l’ouest de la Sicile, leur nom dérive du « buso », l’aiguille à tricoter sur laquelle on enroulait la pâte, qui était ensuite retirée, donnant cette forme irrégulière et creuse, parfaite pour bien recueillir la sauce. La tradition paysanne nous raconte qu’avant même le buso, on utilisait une tige de jonc.
Cuisson : 8 minutes
Valdibella – Sicile:
« Nous sommes convaincus que l’agriculture biologique n’est pas le résultat d’une nostalgie du passé : elle représente, au contraire, une des réponses les plus urgentes pour le proche avenir de la planète, qui dépend de notre capacité d’inverser la tendance.
La terre que nous avons héritée de nos pères a subi de profonds changements, dès la fin de la deuxième guerre mondiale. Il est de notre devoir de nous en réapproprier, parce qu’elle ne pourra tenir toutes ses promesses que si nous apprenons à l’observer, à la connaitre, à mieux l’écouter : pour comprendre ce dont elle a besoin, pour mieux nous nourrir et pour s’épanouir à nouveau.
Parce que les terroirs que nous cultivons sont réellement vivants.
Et pour maintenir cette vitalité il faut rétablir
l’équilibre oublié, en portant une attention particulière
à la diversité biologique dans les processus de production.
Les bonnes méthodes de gestion du sol, la rotation culturale, les pauses, ne sont que quelques exemples d’une agriculture respectueuse de l’environnement et de la biodiversité.
C’est en fait une idée très simple : notre nutriment vient de la terre, donc, mieux elle se porte bien, meilleure sera notre santé. »
