Les étapes de fabrication d’un fromage à pâte molle comme le Doré par votre Artisan Fromager Affineur Mathieu
On choisit du lait entier pour les fromages à pâte molle. Vient ensuite l’étape du caillage qui permet la coagulation du lait grâce à l’ajout de présure. Le caillé est ensuite retravaillé pour évacuer la bonne quantité d’eau. Une fois déshumidifié, le caillé est mis en moule afin d’être égoutté. Cette étape est particulièrement longue et les fromages sont parfois pressés pour accélérer le processus. Toutes ces étapes servent à définir le type de pâte du fromage. Mais il reste encore à travailler le goût !
Le salage et l’affinage sont des étapes cruciales pour un bon fromage. Le salage consiste à utiliser du sel pour protéger le produit contre d’éventuels microbes. Il contribue aussi à la formation de la croûte et apporte du goût au fromage. Réalisé en bain de saumure ou à sec, le salage est parfois réalisé avant d’être pressé. Enfin, l’affinage est la période durant laquelle un fromage sera stocké pour atteindre la maturation idéale. C’est cette étape qui différencie un munster blanc d’un munster bien fait.
Le Doré, au lait de vache, salé ou sucré, saura ravir vos papilles. Vous êtes plus adepte de l’époisses ? Le Biefort est un fromage de type époisses, affiné à la bière d’Uberach.
Tommes, crèmes, fromages frais, Les Fromages de Mathieu vous font découvrir des saveurs incomparables !
