Peu calorique et riche en nutriments, fibres, vitamines et antioxydants, la cébette s’avère être une plante aromatique intéressante tant pour ses vertus nutritionnelles que gustatives.
Pour 100g de cébette :
| Nutriments | Teneur moyenne |
| Calories | 27,6 |
| Eau (en mg) | 91,2 |
| Protéines (en g) | 1,13 |
| Glucides (en g) | 3,56 |
| Lipides (en g) | 0,3 |
| Fibres alimentaires (en g) | 3,1 |
| Calcium (en mg) | 55 |
| Potassium (en mg) | 260 |
| Bêta-carotène (en mg) | 137 |
| vitamine C (en mg) | 7,38 |
| Vitamine B9 (en mg) | 40,5 |
Des antioxydants pour bloquer les radicaux libres
Les polyphénols, la vitamine C, le bêtacarotène, caroténoïdes (quercétine) : autant d’antioxydants présents dans la cébette qui ralentissent le vieillissement cellulaire en réduisant le stress oxydatif lié aux radicaux libres.
Des fibres pour le microbiote
Les fibres présentes dans la cébette et surtout dans le petit bulbe sont riches en inuline, ces fructo oligosaccharides sont considérés comme des prébiotiques, elles permettent l’entretien du microbiote intestinal.
Le microbiote, constitué de bactéries non pathogènes, est considéré comme « le deuxième cerveau » tant il serait impliqué dans des mécanismes comme l’obésité, le diabète, une dysbiose, etc. Consommer de la cébette est donc recommandé pour garder un microbiote en bonne santé.
Vitamine B9 en prévention du spinabifida
Comme la plupart des légumes feuilles, la cébette est riche en vitamine B9.
Les vitamines du groupe B interviennent dans la synthèse des hématies ainsi que du fonctionnement du système nerveux.
Des composés soufrés ayant des propriétés antibactériennes
Comme tous les légumes de la famille des alliacées, la cébette contient en composé organo soufré : l’allicine.
Ce composé présente des vertus antibactériennes. En effet, l’allicine réduirait également l’athérosclérose et serait anti-inflammatoire.
Comment consommer la cébette tout en conservant ses vitamines ?
Préférez consommer la cébette fraiche. En effet, vous bénéficierez dans ce cas d’un maximum de qualités nutritionnelles tant en vitamines qu’en minéraux. Si vous réalisez un plat chaud, dans ce cas, ajoutez-la au dernier moment pour limiter la perte de nutriments.
Comment bien conserver la cébette ?
Vous pourrez conserver votre cébette au réfrigérateur dans un linge préalablement humidifié durant une petite semaine.
Vous aurez également la possibilité de la congeler.
Si vous la ciselez avant congélation, il sera bon de noter que vous perdrez une partie des vitamines du groupe B et la vitamine C lors de la décongélation. En effet, les vitamines du groupe B sont hydrosolubles et se retrouveront essentiellement dans l’exudat, quant à la vitamine C, elle s’oxyde rapidement à l’air libre.
Comment préparer la cébette ?
La cébette apporte du goût à vos plats, elle agrémente parfaitement les poissons et les viandes ou encore les œufs. Elle remplace aisément l’oignon et l’ail dans tous les plats.
Avec les œufs
- Vous pourrez réaliser la fameuse omelette à la cébette et aux champignons.
- Parsemez vos œufs cocotte avec cette herbe finement ciselée.
En salades estivales
- Les feuilles de cébette se marient parfaitement avec les légumes composant votre salade estivale.
- Le bulbe peut être coupé en fines lamelles et recouvrir votre salade de tomates.
- Émincé, le bulbe assaisonnera vos plats ou vos flans salés.
Dans les plats asiatiques
- Très utilisée dans les plats asiatiques, la cébette parfumera avantageusement vos crevettes sauce piment.
- Le bœuf aux oignons pourra être relevé de feuilles de cébette ciselées.
- Parsemer vos noix de Saint-Jacques snackées de cébette ciselée.
En apéritif
- Les feuilles finement ciselées pourront être incorporées dans la pâte de cakes salés ou encore de mini muffins.
- Mélangé à du thon émietté et une sauce fromage blanc, vous pourrez réaliser des rillettes à déguster avec des gressins au sésame
