De saveur aromatique chaude, sucrée et très légèrement piquante, la cannelle en poudre bio est l’une des reines des épices depuis l’Antiquité.
La véritable cannelle moulue de Ceylan, que l’on confond souvent chez avec la casse, possède un nez plus complexe et moins agressif que la casse. Le cannelier sauvage peut atteindre 15 mètres de haut mais depuis que l’homme l’exploite pour sa couleur fauve et son goût inimitable, il ne mesure que 2 à 3 mètres. Son écorce est raclée puis émincée en fins petits rubans qui, mis à sécher, s’enroulent sur eux-mêmes.
Qu’elle est la différence entre la cannelle et la casse ?
Ce sont deux cannelles mais de variétés différentes. La première cannelle vient de Ceylan (le cannelier du Sri Lanka), la seconde de Chine. (Cinnamomum verum J. Presl) pour la cannelle bio du Sri Lanka, (Cinnamomum Cassia) pour la cannelle (casse) de Chine.
La casse représente la quasi totalité des ventes de cannelle dans le monde et il est donc fort probable que la cannelle en bâton ou en poudre que vous avez chez vous en soit. Il est très rare de trouver de la cannelle du Sri Lanka en poudre en dehors de boutiques spécialisés comme la notre. La casse est également bien moins onéreuse que la cannelle du Sri Lanka (originaire du Sri Lanka, car elle peut venir d’autres pays et notamment de Madagascar)
La vraie cannelle, la cannelle de Ceylan est beaucoup plus fine, l’écorce s’entoure en plusieurs tours alors que pour la casse, un tour complet est déjà bien rare. Saisissez le bâton de cannelle en tentez le casser en le tournant dans vos doigts, si vous n’y arrivez pas, c’est de la casse, sinon c’est de la vraie cannelle, qui se casse comme un feuilleté.
Au parfum il est également assez simple de la reconnaître car la vraie cannelle est très fine au nez, sucrée, alors que la casse a tendance à piquer. A la couleur, cette dernière tire sur le rouge orangé alors que la cannelle de Ceylan est plutôt marron, marron-beige.
Nom commun : Cannelle
Nom botanique : Cinnamomum verum J. Presl
Famille botanique : Lauracées
Partie utilisée : Ecorce
Origine : Sri Lanka
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Poudre
Couleur : brun-beige-brun
Odeur : Douce, caractéristique, très aromatique
Saveur : Aromatique, caractéristique
