Monument historique autant que gastronomique, il a été créé peu après la Révolution Française par Marie Harel. Dans ses débuts, le camembert sera exclusivement fabriqué par des producteurs de lait devenus fromagers et gagne sa renommée normande. Son succès s’élargit au-delà de la Normandie dès la fin du 19ème siècle.
Chez Isigny Sainte-Mère, nul ne l’ignore, l’or blanc c’est son lait ! Et c’est cette formidable matière première qui permet de produire un camembert qui lors de son affinage ne cessera de s’enrichir d’une belle couleur, de s’étoffer d’un parfum généreux… En un mot, il prend du corps !
