L’asperge blanche est un légume très apprécié tant pour son goût unique que pour ses multiples vertus santé.
- Bonne source de fibres alimentaires ;
- Riche en vitamine B9 et vitamine C ;
- Pouvoir antioxydant ;
- Effet diurétique naturel ;
- Très peu calorique.
Carte d’identité de l’asperge blanche
- Famille : Liliacées ;
- Origine : Méditerranée ; mais un peu plus tard dans la saison, l’Alsace en produit d’excellente qualité, les terres sablonneuses de notre région sont toutes indiquées pour cette culture
- Saison : printemps ; elle est de courte durée et dépend pour beaucoup des conditions climatiques
- Couleur : blanche ;
- Saveur : sucrée et légèrement amère.
Bien choisir l’asperge blanche
Les asperges blanches doivent être choisies rigides, bien lisses et brillantes. La pointe doit être bien fermée et la base légèrement humide. Contrairement à la croyance populaire, une grosse asperge blanche aura plus de chance d’être tendre et douce qu’une asperge très fine qui, elle, sera plus fibreuse et amère.
Bien conserver
L’asperge doit idéalement être consommée rapidement après l’achat. En effet, plus elle est conservée longtemps et plus, elle risque de devenir fibreuse. Pour la conserver plus longtemps, on recommande d’entourer les tiges d’essuie-tout humide puis de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ainsi, elles pourront être conservées jusqu’à 10 jours sans problème.
L’asperge blanche, un légume simple à cuisiner
En cuisine, l’asperge blanche demande généralement peu de préparation. Juste cuite à la vapeur, elle constitue une entrée ou un accompagnement délicat et savoureux. On l’accompagnera d’une mayonnaise maison, d’un aïoli ou d’une sauce au yaourt et aux herbes fraîches pour encore plus de légèreté. Certains aiment aussi la déguster avec une sauce hollandaise ou avec une sauce au beurre blanc.
Pour les plus créatifs, l’asperge blanche peut se glisser dans une multitude de préparations en cuisine. Crue, elle peut être finement émincée puis ajoutée aux recettes de salades composées. Cuites, elle peut servir à la réalisation de gratins, de tartes salées, de veloutés, d’omelettes ou encore de poêlées de légumes.
Histoire et anecdotes autour de l’asperge blanche
L’asperge aurait été domestiquée par les Romains plusieurs centaines d’années avant notre ère. Les Grecs, pour leur part, ont longtemps continué à la cueillir à l’état sauvage et à l’utiliser pour ses nombreuses vertus médicinales.
En plus d’être un diurétique réputé, l’asperge aurait été utilisée il y a plus de 2000 ans pour soigner les troubles cardiaques, le mal de dents et les piqûres d’insectes. Certains lui prêtaient également des vertus aphrodisiaques, allant même jusqu’à boire l’eau de cuisson de l’asperge pour booster leur libido !
