Les étapes de fabrication d’un fromage à pâte molle comme le Biefort par votre Artisan Fromager Affineur Mathieu
On choisit du lait cru entier pour les fromages à pâte molle. Vient ensuite l’étape du caillage qui permet la coagulation du lait grâce à l’ajout de présure. Le caillé est ensuite retravaillé pour évacuer la bonne quantité d’eau. Une fois déshumidifié, le caillé est mis en moule afin d’être égoutté. Cette étape est particulièrement longue et les fromages sont parfois pressés pour accélérer le processus. Toutes ces étapes servent à définir le type de pâte du fromage. Mais il reste encore à travailler le goût !
Le salage et l’affinage sont des étapes cruciales pour un bon fromage. Le salage consiste à utiliser du sel pour protéger le produit contre d’éventuels microbes. Il contribue aussi à la formation de la croûte et apporte du goût au fromage. Réalisé en bain de saumure ou à sec, le salage est parfois réalisé avant d’être pressé. Enfin, l’affinage est la période durant laquelle un fromage sera stocké pour atteindre la maturation idéale.
Le Biefort, au lait de vache et affiné à la bière d’Uberach saura certainement ravir vos papilles.
Tommes, crèmes, fromages frais, Les Fromages de Mathieu vous font découvrir des saveurs incomparables !
