Le sapin n’ayant pas de fleurs, les abeilles ne peuvent en disséminer le pollen et en butiner le nectar. Elles récoltent alors sur la surface du sapin, un liquide visqueux qu’on appelle le miellat. Il s’agit d’une matière sécrétée par les insectes suceurs piqueurs qui se nourrissent de la sève qui circule dans le phloème du sapin. Le miellat est ainsi déposé sur les différentes parties de l’arbre.
Le miellat de sapin possède une saveur résineuse et maltée. Il est moins sucré que les autres miels naturels. Sa couleur est sombre, d’un jaune foncé, presque noir. Sa texture est délicate, son arôme est boisé et très agréable. La cristallisation du miellat de sapin est longue et prend généralement plusieurs mois.
Sa richesse en oligo-éléments, vitamines B et C redonne force et vigueur à qui en consomme régulièrement.
