| Pâte à pain, crème, rondelles d’oignons et lardons
L’apparition de la tarte flambée dit Flammekueche, de l’Alsace aux portes de la Lorraine et de l’Allemagne, remonte à l’habitude des paysans des siècles précédents, de faire cuire leur pain dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines. Ce moment était vécu comme une petite fête et pour la célébrer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé (sürmellich) (aujourd’hui d’un mélange de fromage blanc et de crème, d’oignons et de lardons) et le tout était passé pendant quelques minutes dans le four encore brûlant. Ensuite, elle était découpée en rectangles et chacun roulait sa part pour la déguster brûlante entre ses doigts. Et c’est ainsi qu’on la mange toujours encore en Alsace, avec les doigts et n’en est que meilleure. |
